- Proteínas: útil para aumentar el consumo de proteínas de origen vegetal. Con un 13,6% aporta casi el doble de proteínas que el arroz integral, supera al trigo (11,4%), al alforfón (10%) y al mijo (10,5%).
- Aminoácidos: contiene 8 de los 9 aminoácidos esenciales
- Vitaminas : A, B, C, B1, B2, B3, D y K
- Rico en ácido fólico
- Fibra: contenido en fibra 6,7%, es superior al de la mayoría de los cereales
- Posee compuestos fenólicos de efecto antioxidante, y betasitosterol, que contribuye a disminuir el colesterol
- Minerales: calcio, magnesio, hierro (superior a las espinacas), zinc y selenio
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